梨花寨 | 一碗米线的故事!
发布时间:2019-04-22 17:01:16   浏览量:2278

梨花寨,千年红河生态美,汆肉米线过百年。

梨花寨品牌源于云南之南的红河州,历经3400年自然洗礼,自成红河生态美,百年过桥米线之乡—红河州,自古以过桥米线惯称。

  自古名言“民以食为天,米线为地”,又以汆肉米线为正宗。梨花寨汆肉米线以口齿留香,汤味鲜美著称;秉承红河州百年过桥米线文化,结合现代饮食文化提出“汤里过桥”的品牌理念。

千年红河,百年过桥,梨花寨一口过桥承百年!

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  源于滇南蒙自,传说蒙自县城的南湖旧的风景优美,常有文人墨客攻书读诗于此。有一位秀才经常去湖畔读书,往往学而忘食。其妻子给他送饭菜时发现用砂锅煲的汤还是热乎乎的,后来其妻子经常这么给秀才送饭,热乎乎的汤放进米线、蔬菜、肉等食物让其烫熟。其味道鲜美可口,由于秀才从家到湖畔要经过一座小桥,大家就把这种吃法称之"过桥米线"。

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  红河州的米线是最好吃的,它的秘诀在汤里,汤味正,过桥才回味无穷,这才是---汤里过桥。云南人最不乏的就是“划碗米线”,汤是最主要的。过桥米线,第一次吃一定要先学点常识,正确的吃法不但关系到品尝美味,更关系到食客的“人生安全”。要领是不可上来就先尝汤,因为表面上看起来的一碗不冒热气的汤温度可达到170°,先端起来荤料盘按先生后熟的顺序把各种肉片一一入汤,并用筷子将肉片在汤内轻轻刷几下,顿时鲜活的肉片变成白色时候放入鹌鹑蛋,接着放素料盘中的各种配料等等。

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  云南人所发挥的想象力和美食创造力无法想象,其米线烹饪方法多样化,有凉、烫、卤、炒、汆。配料更是数不胜数,大锅米线还有焖肉、舵哨三鲜、肠旺、鳝鱼、豆花等,过桥米线万变不离其宗,无非是‘玩’,由‘玩’配菜,‘玩’汤底,‘玩’碗,汤可清难浓、可浓难爽、可爽难鲜,最考功夫。碗一旦能保持高温,就不会偷走汤里的热量,汤自然保温时间长-----汤里米线!

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  梨花寨汆肉米线,在拥有过桥米线所有的优点之外,不断在实践的过程中进行改良,为食客们带来了舌尖上的享受,而且从食材的选用,米线的制作,烹饪的方法上,都是精益求精。难怪会有那么多人爱上梨花寨的汆肉米线,秘密就在食材上,就在汤里过桥,就在梨花寨人那孜孜不倦的追求上;为食客们奉献上一碗正宗的过桥米线的初心。生活不只是家常便饭,还有那一碗红河汆肉米线......

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